RISOTO DOS PAMPAS

Como bom Ilhéu que sou, já lancei aqui na Confraria algumas receitas à base de camarão.

Chegou a hora de homenagear meus amigos gaúchos com uma receita que leva o charque, carne muito utilizada no carreteiro, um prato típico do Rio Grande do Sul.

Se você gosta de risoto e não sabe o que fazer com aquele pedacinho de charque que está no congelador (além de carreteiro, é claro), esta é uma receita interessante e muito gostosa. Alguns amigos da fronteira dirão que não passa de um arroz "afrescalhado". Então, em homenagem a esses amigos "arriados" de quem gosto muito e a este Estado que muito bem me acolheu, segue a receita que apelidei de

RISOTO DOS PAMPAS

Anota aí, xirú véio!

Ingredientes (para 2 pessoas):
150g de charque picado em tirinhas
1/2 cebola bem picada
1/2 tomate bem picado
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa manteiga
125 ml de vinho branco seco
1 xícara de arroz arbóreo
50g de queijo ralado tipo grana
Salsinha picada

Modo de preparo:

1. Frite um pouco o charque, sem deixar muito crocante ou seco. Reserve.
2. Em panela à parte, em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga e, em seguida, acrescente o arroz arbóreo para dar uma fritadinha, mexendo sempre.
3. Em fogo baixo, adicione o tomate, o vinho branco, e mexa até que o arroz absorva quase totalmente o líquido.
4. Acrescente o charque à panela e passse a despejar água aos poucos, mexendo sempre, sem deixar secar. 
 5. Quando o risoto começar a adquirir uma consistência mais pastosa, coloque o queijo ralado e, mais ao final, a salsinha.

Para harmonizar, um vinho tinto Carmenere Adobe Reserva, da Vinícola Emiliana, produzido com uvas orgânicas (Chile, 2011).

THEgustado e Aprovado!


Dica do THEgusta:

Como vocês devem ter percebido, não adicionei sal ao risoto. Um grande amigo meu, entusiasta da boa gastronomia, recomendou não dessalgar a carne. O próprio sal do charque serve de tempero ao prato, dando sabor característico ao risoto.

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THEgusta 

Frango ao curry e Penne ao molho de gorgonzola

Vou apresentar para vocês o meu frango. Não, não sou goleiro. Esse é um frango para degustar em casa. Um prato que inventei esse final de semana e que, ocasionalmente, ficou bom.

Anotem o que vão precisar (porção para dois):

Ingredientes:

500g de Peito de Frango

1/2 cebola média picada

1 dente de alho picado

1/2 limão

Óleo

Azeite de Oliva

250g de massa tipo Mini penne

100g queijo gorgonzola

50g queijo tipo grana ralado fresco

4 xícaras de leite

1 colher de maizena

Temperos: ervas finas (usei um tempero pronto da marca Alho Planalto), curry, caldo de galinha e sal.

Modo de Preparo

1. Tempere o frango com o sal, as ervas finas, um pouco de curry e o limão. Deixe curtir.

2. Esquente a água para o cozimento da massa.

3. Em outra panela, refogue a cebola e adicione o alho. Dissolva bem a maizena em um pouco de leite, e vá adicionando o leite à panela, aos poucos, mexendo sempre. Coloque o caldo de galinha.

3. Acrescente o queijo gorgonzola e o restante do leite. Quando derreter bem, reserve.

4. Em uma frigideira com óleo, grelhe o frango, adicionando um pouco de azeite de oliva aos filés antes de virá-los.

5. Enquanto os filés terminam de grelhar, enquente o molho de gorgonzola, acrescendando o queijo tipo grana, mexendo sempre.

6. Pronta a massa, o frango e o molho, sirva com um pouco de rúcula.

7. Bom apetite!!!

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THEgusta

RECEITA DE INSPIRAÇÃO FRANCESA

Irei compartilhar com os confrades uma receita sofisticada, mas muito simples de fazer, que fará seus convidados se sentirem na verdadeira região da Borgonha, na França.

 

Bouef Bourguignon com Arroz ao Champanhe

 

A receita foi assistida no programa Anonymus Gourmet, da TV COM, e leva o selo "THEGUSTADO".

A carne ao molho de vinho e champignon é acompanhada de um delicioso arroz ao champanhe, que leva fungui e nata. O prato serve 06 pessoas. Vamos aos ingredientes:

Bouef Bourguignon

 

Ingredientes

1 quilo de carne bovina
300g de champignon em conserva
1 xícara de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola
375ml de vinho tinto
100g de bacon
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100g de cebolinha cristal

Modo de preparo

1 - Aqueça uma panela e coloque a manteiga. Acrescente o bacon picado.
2 - Quando ele estiver frito, adicione a cebola picada.
3 - Em seguida acrescente a carne e, quando ela começar a dourar, salpique a farinha de trigo sobre ela.
4 - Coloque o caldo de carne, o vinho tinto e a cebolinha cristal. Deixe cozinhar, em média, 40 minutos, até que o molho fique escuro e adquira consistência.
5 - Antes de desligar o fogo, acrescente o champignon. Misture com cuidado.

Arroz ao Champanhe

Ingredientes
2 xícaras de arroz
2 xícaras de espumante brut
2 xícaras de água
2 colheres de manteiga
30g de cogumelo seco (tipo fungui)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (nata)
Sal a gosto

Modo de Preparo
1 - Antes de iniciar o preparo, hidrate os cogumelos secos em uma tigela com duas xícaras de água. Deixe de molho por 30 minutos (em média) ou até os cogumelos ficarem macios. Coe os cogumelos e reserve, sem jogar a água fora. Ela será usada para o arroz.
2 - Em uma panela quente, derreta a manteiga e dê uma fritada no arroz.
3 - Adicione a espumante e a água dos cogumelos. Salgue a gosto e deixe cozinhar, em média, durante 10 minutos.
4 - Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo.
5 - Misture os cogumelos e o creme de leite fresco. Tampe a panela novamente por 5 minutos. 

Pronto! Você preparou um delicioso jantar para você e seus convidados.
 

Para acompanhar, abra um bom vinho tinto. A pedida da adega do THEgusta foi o vinho Cabernet Sauvignon Cave D´Castro, de Carlos Barbosa, Serra Gaúcha, safra 2005, uma das melhores safras de uva aqui do Estado.

THEgusta

DENÚNCIA

Durante a semana o governo anunciou o aumento do IPI sobre determinados produtos importados, como motos, microondas, ar-condicionado, e também sobre bebidas frias em geral, como o refrigerante, a água e a cerveja, que sofrerão aumento estimado em 2,85%.

E antes que o impacto da medida tivesse tempo de chegar ao consumidor final, observamos que já teve supermercado da Capital remarcando os preços das cervejas comercializadas no seu estabelecimento.

Coincidência ou não, os reajustes chegam a 7%, caso da Stella Artois de long neck, antes vendida a R$2,15 e agora anunciada em promoção por R$2,30.

O setor de bebidas já havia manifestado a intenção de repassar integralmente o aumento ao consumidor, mas não imaginamos como este possa incidir sobre os produtos já em estoque.

De outro lado, constatamos que alguns rótulos não tiveram aumento de preços, tais como a jamaicana importada Red Stripe (R$13,50), e a joenvilense Opa Bier (R$7,60).

Estamos de olho...

O SABOR DA COMIDINHA MINEIRA

Está em casa sábado e não tem a mínima idéia de onde almoçar?

Tenho uma sugestão: que tal uma comidinha caseira, barata e com um temperinho mineiro?

Eu estou falando do MASSTUMATE, restaurante/petisqueria a la carte que aos finais de semana serve buffet livre.

Antes da refeição, e se não for dirigir, fica a dica para experimentar uma cachacinha mineira. São cerca de 23 rótulos diferentes oferecidos pela casa.

Feijãozinho tropeiro, lombinho assado, costelinha de porco e de boi, couve mineira, quiabo refogado, polenta e arroz com açafrão foram algumas das iguarias oferecidas aos clientes no buffet livre recém inaugurado dia 19/05. De sobremesa, incluída no valor, o cardápio oferecia pudim de leite, arroz doce, ambrosia e goiabada cascão.

Comidinha boa, barata, com o gostinho de casa. Lembrou-me do quiabo refogado feito pela mamãe. E tudo isso por apenas R$16,00 por pessoa, além da bebida que for consumir, é claro. Aceitam cartões de débito e crédito, portanto não vá pedir fiado!

Hoje retornei ao estabelecimento. Para minha grata surpresa, feijoadinha para espantar o friozinho, além de um delicioso escondidinho de carne, com direito a muito queijo e mandioca.

Durante a semana, à noite, o cardápio oferece uma série de atrativos da culinária mineira, com destaque, a meu gosto, para a costelinha na cachaça. 

A casa localiza-se no Menino Deus, na esquina da Getúlio Vargas com a 17 de junho. É uma nova proposta que veio substituir o tradicional Frango no Cesto, famoso por sediar os encontros etílicos do Cirrose F.C.

Fica aqui a minha dica para os confrades.

THEgusta

Em uma confraria qualquer....(Parte 2)

O início....

O meio....













































O fim...

Em uma confraria qualquer . . .

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